CONSULTING CULINAIRE

Les services

CRÉATION DE CARTES ET MENUS

Le Chef accompagne les restaurateurs dans la conception et l’optimisation de leurs cartes et menus, en alliant créativité, équilibre culinaire et stratégie commerciale. Chaque proposition est pensée pour séduire les clients, valoriser les produits et renforcer l’identité du restaurant.

Analyse et conception de menus :

• Étude de la clientèle et du positionnement du restaurant

• Sélection de plats cohérents et complémentaires

• Adaptation aux saisons et aux produits locaux

Optimisation de l’offre :

• Gestion des coûts et marges par plat

• Mise en avant des spécialités et signatures culinaires

• Harmonisation des textures, saveurs et présentations

Créativité et innovation :

• Développement de recettes originales ou revisitées

• Intégration de techniques modernes ou tendances gastronomiques

• Propositions de menus thématiques, dégustation ou événements spéciaux

MAîTRISE DES CUISSONS & CONSERVATION DES PRODUITS

Le Chef accompagne les restaurateurs dans l’optimisation des méthodes de cuisson et de conservation, afin de garantir qualité, goût et sécurité alimentaire tout en simplifiant le travail en cuisine. Chaque recommandation est pensée pour tirer le meilleur des produits et améliorer l’efficacité opérationnelle.

Techniques de cuisson adaptées :

• Sélection des méthodes de cuisson selon le type de produit : basse température, grill, rôtisserie, poêlé, vapeur…

• Ajustement des temps et températures pour préserver les saveurs et la texture

• Standardisation des procédés pour garantir constance et qualité

Choix et gestion de la conservation :

• Identification des modes de stockage optimaux : frais, surgelé, sous-vide, réfrigéré

• Conseils pour prolonger la fraîcheur des produits tout en préservant goût et nutriments

• Organisation des stocks pour réduire le gaspillage et les pertes

Optimisation globale :

• Harmonisation entre production, cuisson et service

• Adaptation aux contraintes de flux et aux volumes de service

• Conseils pratiques pour simplifier le quotidien de l’équipe

OPTIMISATION DES PARTIES

Le Chef met son expertise au service des restaurateurs pour optimiser l’organisation et la performance de leurs cuisines professionnelles. L’objectif : gagner en efficacité, en qualité et en sérénité au quotidien.

Chaque mission débute par un diagnostic personnalisé des postes (chaud, froid, grill, pâtisserie, préparation) afin d’identifier les leviers d’amélioration possibles :

Partie chaude / grill :

• Réorganisation des flux de cuisson et dressage

• Réglage des températures et maîtrise des cuissons

• Standardisation des process pour un service fluide et régulier

Partie froide / mise en place :

• Optimisation du stockage, de la découpe et du conditionnement

• Gestion du temps et des préparations anticipées

• Amélioration de la traçabilité et de la sécurité alimentaire

Desserts / pâtisserie :

• Rationalisation du poste pour un meilleur enchaînement production/service

• Simplification des recettes sans perte de qualité

• Intégration de techniques modernes (cuisson douce, textures innovantes)

Améliorations globales :

• Agencement ergonomique et circulation des équipes

• Réduction des pertes matières et des temps morts

• Mise en place de fiches techniques et d’une organisation harmonisée

Ce service s’adresse aux chefs, gérants et équipes de restauration souhaitant redonner souffle et cohérence à leur cuisine.

VOTRE INVESTISSEMENT :

À partir de 550 € HT*

(Paiement en 1 ou plusieurs fois selon le projet)

*Pour chaque demande, un devis personnalisé est établi après un premier rendez-vous téléphonique.

VOTRE INVESTISSEMENT :

À partir de 1200 € HT*

(Paiement en 1 ou plusieurs fois selon le projet)

*Pour chaque demande, un devis personnalisé est établi après un premier rendez-vous téléphonique.

VOTRE INVESTISSEMENT :

À partir de 800 € HT*

(Paiement en 1 ou plusieurs fois selon le projet)

*Pour chaque demande, un devis personnalisé est établi après un premier rendez-vous téléphonique.